Noite japonesa

Gente, comida japonesa É TUDO DE BOM! Eu acho uma delicia e aproveitando a visita de uma amiga de bauru pra cá, fomos comprar coisinhas no lugar mais apropriado: o bairro da liberdade! São Paulo é ideal pra essas idéias malucas e culinárias, se acha de tudo e mais um pouco por essas bandas :)

Fizemos sushi, temaki, shimenji na manteiga e pepininhos agridoce! Além de comprar um suquinho de uva verde em lata que é muito gostoso pra acompanhar o jantar. Delicinha, não? 

Vamos lá, começando com a entradinha na noite, pepinos...É muito simples fazer e é incrível o sabor que fica... primeiro você precisa passar o pepino naquela parte reta do ralador, ou um mandolim (clique para ver a foto, muitos não conhecem esse utensílio pelo nome), para fazer fatias muito finas. Jogue um punhado de sal e deixe descansar, isso vai desidratá-lo. Depois é só fazer um caramelo (água e açúcar na panela até dourar) e jogar os pepinos dentro! Aqui a intenção é fazer um caramelo bem ralo, uma caldinha apenas, então use o dobro de água do que usado de açúcar. 

Agora é a hora do sushi! Com um pouco de antecedência prepare o arroz (específico para sushi, compra-se em casas de produtos japoneses mesmo). Lave-o até a água sair transparente e deixe descansar por 10minutos. Cozinhe com a mesma medida de arroz e de água por aproximadamente 10 minutos e depois desligue e deixe fechado mais 10. O calor da panela terminará o cozimento, então ainda deve ter água no fundo da panela quando desligar. Enquanto quente, coloque-o em uma travessa que dê para espalhar e jogue sakê culinário kirim por cima, e misture; só então deixe esfriar com um pano úmido em cima. IMPORTANTE: só comece a montar o sushi quando o arroz estiver totalmente frio!

Os recheios podem ser dos mais variados, fica à escolha, só cuidado se resolver usar peixe fresco, é uma carne delicada e perigosa de ser manipulada! Eu fiz de kani kama, pepino, cenoura e atum em lata (se bem que não recomendo o uso do atum em lata, fica meio pesado). Essa é a parte mais fácil, montar e enrolar. pegue uma folha de alga e cubra com uma camada do arroz, lembrando sempre de molhar as mãos para que o arroz não grude, e olha que ele GRUDA! Camada feita, coloque o recheio na extensão do sushi, apenas em uma lateral, para poder enrolar. O temaki é o mesmo processo, arroz na extensão da alga... só muda o lugar que coloca-se o recheio, em diagonal. 

Cada alga enrolada rende oito lindos sushis, e a faca usada pra cortar o rolinho tem que estar bem afiadinha, além de molhada, porque o arroz vai querer grudar nela também.

Para finalizar a noite, shimenji na manteiga... é como o nome diz, manteiga em uma frigideira e coloca os shimenjis separadinhos até murchar; no finalzinho coloque shoyu (:

Brigadeiros Gourmet

Vamos falar a verdade, tem coisa mais gostosa que um bom brigadeiro? Essa maravilhosa invenção brasileiríssima nos conquista desde a mais tenra idade e não solta mais. Vai dizer que a guloseima de chocolate não agrada desde criancinhas de 5 anos até senhorinhas de 90? Por este motivo resolvi me inspirar e dar aquele UP nesse clássico que está tão em alta. Aproveitei a época natal/ano novo e fiz uma caixinha de presente ao meu melhor amigo, Ricardo (ou pereira, como eu o chamo hahahaha) com essa delicinha dentro.
Agora, você deve estar se perguntando qual é esse 'up' que eu dei nos brigadeiros... pois bem, eu fiz de trez sabores diferentes! um de mel, outro de paçoca e outro de menta!
A base é aquela nossa velha conhecida, o leite condensado, uma colher (rasa) de sobremesa de manteiga e o bom e velho CHOCOLATE! A minha dica aqui, para qualquer brigadeiro que você for fazer, é usar chocolate em barra. Sério, é a melhor dica que já me deram e eu não troco por nada! É igual a usar chocolate em pó, pra ser feito, pique o chocolate dentro da panela com o leite condensado e a manteiga que ele derrete junto. Além de ficar bem mais saboroso, dificilmente irá empelotar seu docinho.

Para o brigadeiro de mel, eu só juntei a quantidade de mel que achei necessária... vá adicionando e provando, a quantidade é uma questão de gosto. Além do sabor de mel, o brigadeiro fica mais macio e brilhante, é sensacional!
Para o de menta eu uso óleo essencial de menta, mas se você não tem acesso à óleos essenciais, compre um ramo de folhas de menta e ferva, coe e use este caldo. Provavelmente em lojas de doce deve ter pra vender essência de menta, que também é uma opção.
O de paçoca é um brigadeiro normal, só chocolate, e enrolado em paçoca esfarelada. Para a decoração, coloquei meio amendoim torrado em cima, ficou uma fofurinha!

Lindos, não? Agora foi só colocar em uma caixinha e amarrar um lacinho verde bem natalino e voilá! Feliz natal Pereirinha :D

Bolo de chocolate com amêndoas

Oi queridos! Eu sei que eu sumi BASTANTE daqui, mas minha vida desde o último post foi uma verdadeira bagunça! Comecei a trabalhar no outback, conheci pessoas maravilhosas, fiquei um mês e meio lá e saí por causa de uma oportunidade de estágio na cozinha de um restaurante novo aqui em São Paulo, que infelizmente não deu certo, mas foi para o melhor! Pouco tempo depois recebi uma ligação para uma entrevista para estágio na confeitaria de um grande hotel perto da avenida berrini, e esse sim deu super certo! Tive meu primeiro dia de trabalho dia 2 de janeiro e já comecei a conhecer o pessoal aos poucos. No dia anterior, o primeiro de um longo e esperado ano, no entanto, cheguei de viagem de bauru (querida cidade repleta de amigos que já tomei como minha, morei lá por 4 anos) super empolgada e com medo do meu primeiro dia, e inspirada fiz um super bolo pra relaxar e desenferrujar um pouco, não fazer feio no hotel né?

Então sim, vim compartilhar mais uma delicinha com vocês e aproveitar pra atualizá-los, e ainda pedir desculpas por essa longa pausa de vocês. Fiz um bolo de chocolate com recheio de creme de amêndoas, bem simples e fácil... e quando você fala esse nome para outros, você se sente um super profissional, não? Então pega o caderninho de receitas e anota mais essa gostosura.

Você vai precisar, para o bolo, de: 

• 330g de ovos
• 180g de açúcar
• 210g de farinha de trigo
• 30g de cacau em pó
• 60g de leite
• 10g de manteiga derretida
• 15g de de fermento em pó

Comece batendo os ovos na batedeira ate formas uma espuma firme, depois acrescente o açúcar. Bata bem e misture a farinha com o cacau e o fermento, incorporando levemente com uma espátula. Coloque para assar no forno médio por aproximadamente 30min. 

Para o recheio, de:

• 80g de manteiga
• 80g de açúcar
• 80g de farinha de amêndoas
• 40g de ovos
• 8g de amido de milho
• 12g de rum

O creme é simples, é só bater a manteiga com o açúcar primeiro e depois coloque os outros ingredientes quando a manteiga e o açúcar estiverem homogênios. Pra decorar, amêndoas em lascas por cima.

E agora é ver a foto e tentar em casa! Good luck :D

Layla's b-day

Hoje é aniversário da minha irmã, Layla, e ela ta fazendo lindos 21 aninhos. Claro que ia rolar um bolinho, né? Fiz um bolo de abacaxi com coco com cobertura de butter cream com baba de moça. Essa receita foi uma junção de várias receitas, sendo que o bolo é um, o recheio é de outra e a cobertura é de duas receitas diferentes! Maior bagunça, né? Mas devo dizer que o resultado ficou do agrado de todos, tanto em sabor quanto visualmente!

Bolo:

• 6 ovos
• 3 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha
• 1 xícara de leite fervendo
• 1 colher ( sopa ) manteiga
• 2 colheres ( chá ) fermento em pó 

Recheio:

• 1 abacaxi pérola
• 250g de coco fresco ralado
• Açúcar 
• 20g de manteiga
• 200g de ovos (aprox 4 ovos)

Cobertura:

• 200g de manteiga
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 10g de essência de baunilha

+

Baba de moça

• 180g de açúcar
• 120g de água
• 6 gemas
• 160ml de leite de coco

Comecei a prepação ontem, pra poder gelar até a hora do almoço de hoje, mas não precisa de tanta antecendência. O bolo é simples, uma base beeeem macia e que todos deveriam testar e usar. Comece separando as gemas e as claras. Bata as gemas com o açúcar e em seguida as claras em neve. Incorpore os dois levemente. Depois junte a farinha e o fermento peneirados juntos. Derreta a manteiga no leite fervendo e adicione à mistura. Coloque para assar no forno médio por aproximadamente meia hora em forma untada e enfarinhada.

Enquanto o bolo assa, vamos fazer o recheio? Corte o abacaxi em pequenos pedaços e coloque na panela com açúcar suficiente para não ficar tão doce, pra não ficar enjoativo. Deixe juntar água e secar quase totalmente, o abacaxi estará quase desmanchando e bem macio. Junte o coco ralado e a manteiga. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos inteiros e volte ao fogo brando por mais 5 minutos, até ficar cremoso.

Para a cobertura, começamos fazendo a baba de moça. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ficar em ponto de fio fino. Tire do fogo, misture o leite de coco e deixe esfriar. Misture as gemas e volte ao fogo baixo até que fique um creme espesso.
A base da cobertura é um creme de mateiga muito simples e fácil de fazer. Bata em uma batedeira o açúcar, a manteiga e a baunilha, até ficar bem homogênio. Quando a baba de moça estiver fria, misture ao creme.

Montar é muito simples. O bolo, depois que esfriar, devemos desinformar e cortar ao meio. Recheamos com o creme de abacaxi e cobrimos com o butter cream. Com a ajuda de uma espátula, deixei bem lisinho encima do bolo, e com a ajuda de um bico de confeitero e um saca-puxa (aqueles sacos pra confeitaria, sabe?) decorei o queridinho!

 E aqui uma fotinho pra vocês verem como tá dentro, hihi (:

Dias dos pais, pt 2

Hora do salgado, né?  Porque convenhamos, foi um almoço, não uma tarde de docinhos! Essa foi uma criação da casa, minha mãe e eu pensamos bem pra fazer algo bem legal. Para ser tradicionalíssimo, o prato preferido do meu pai: lasanha. Mas não irei postar sobre ela, irei postar sobre o acompanhamento... Medalhão de filet mignon suíno ao como agridoce de gengibre e pimenta rosa. Parece complicado, mas é mais gostoso do que qualquer outra coisa! E não dá trabalho, é rapidíssimo de fazer, eu prometo que todos conseguirão fazer e arrasar em um almoço pra impressionar!

Começamos do começo, temperando a carne. Usei só alho e sal, bem simples, e depois enrolei uma fatia de bacon em cada medalhão e prendi com um palito de dentes

Agora é preparar o molho! Bem fácil gente, meia xícara de açúcar para uma de água. Deixe ferver um pouco até que o açúcar se dissolva bem. Adicione o gengibre ralado e as bolinhas de pimenta rosa.




Nesse estágio a calda não estará grossinha ainda, então se necessário coloque um pouco de farinha de trigo, mas beeeeeeeeeeeeeeeem pouquinho mesmo!

Depois ligamos a frigideira e deixarmos dourar/cozinhar os medalhões e voilá! (:

Dias dos pais, pt 1

Datas especiais pedem muuuuuuitas gostosuras, e o dia dos pais não poderia ser diferente. Essa é a primeira receita do meu almocinho especial, uma receita que aprendi recentemente na faculdade: torta de castanha do brasil.

Pra quem não sabe - como eu, antes da aula que aprendi essa receita- castanha do brasil é só um novo nome pra castanha do pará; vale lembrar que em inglês já tinha esse nome, se traduzirmos ao pé da letra (brazillian nut). É uma receita bem fácil, e dá pra fazer de última hora (sempre tem uma ocasião assim, né?). Rende um bolinho pequeno, dá pra 5 pessoas tranquilamente.


Ingredientes - massa

• 3 ovos
• 130g de açucar
• 45g de farinha de trigo
• 45g de farinha de rosca
• 150g de castanha do brasil moida
• 5g de fermento em pó

+150ml de leite +60ml de rum pra regar a massa

Ingredientes - creme/cobertura

• 200g de manteiga
• 200g de açucar de confeiteiro
• 5g de essencia de baunilha
• Cacau em pó
• Castanha do brasil pra decorar

Para a massa é muito simples: Comece batendo as claras em neve; depois que estiver firme, junte as gemas e o açúcar. Junte as farinhas, de rosca e de trigo, as castanhas moídas e o fermento. Unte uma forma de 22cm de diâmetro com manteiga e depois enfarinhe com farinha de rosca. 

Enquanto a massa está assando, faça o creme. É bem simples; basicamente apenas manteiga batida com açúcar de confeiteiro. Quando estes estiverem como uma pasta, homogênia, adicione a baunilha e o cacau em pó. Pique  as castanhas do brasil grosseiramente, mas não tão pequeno, como na foto abaixo, para decoração.

Ao tirar o bolo do forno, espere esfriar um tempo e desenforme; corte o bolo ao meio e regue as duas metades com a mistura de leite e rum. Com metade do creme, recheie-o. 

Com a outra metade do creme, cubra-o e jogue as castanhas picadas por cima. olha que LINDO que fica! Uma super sobremesa on short notice (:

Bolo de Rolo

Preparem os babadores! Aqui vai a receita dessa MARAVILHA do nordeste que eu tive o prazer de fazer na minha aula de hoje do módulo de 'cozinha brasileira' da faculdade.... a receita é fácil, em si, o complicado é o modo de fazer...

Você vai precisar de:

• 250g de açúcar refinado
• 280g de manteira
• 250g de farinha de trigo
• 9 ovos ( 480g, na verdade, mas dá mais ou menos 9 ovos)
• 300g de goiabada em pasta
• açúcar de confeiteiro (pra polvilhar)

Além disso...

• 1 silpat (é MÁ-GI-CO, todos deveriam comprar um... é um tipo de plástico que pode ir ao forno, que facilita  muuuuuuito a vida dos confeiteiros de plantão!)
• 1 pincel
• 1 espátula angulada
• 1 assadeira
• 1 pano de prato
• 1 peneira
• 1 batedeira

Mão na massa

Começamos a fazer a massa. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar bem batido, e adicione as 9 gemas; separe e bata as claras em neve. Incorpore as claras em neve à mistura de açúcar, manteiga e gemas, aos poucos, intercalando com a farinha de trigo peneirada. Quando tiver bem misturado tudo, arrume o silpat na assadeira e diponha uma camada beeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem fina sobre ele. Asse por aproximadamente 3 minutos, nao deixe dourar... é apenas pra massa secar, como uma panqueca.

Quando tirar do forno, é preciso agir rápido. Coloque o pano de prato e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, e vire CUIDADOSAMENTE a massa por cima. Espalhe uma camada muuuuito fina de goiabada e enrole com a ajuda do próprio pano. Quanto mais quente ainda estiver a massa, menos chance de quebrar. 

A segunda camada que é o truque: cole a pontinha do rolo já existente na segunda massa que você assar e espalhe a goiabada pelo restante, como da primeira vez, mas ao invés de começar a enrolar do zero, você parte do primeiro rolo. Repita o processo pelo menos três vezes pra ficar com um tamanho médio-grande, que tá ótimo!