Layla's b-day

Hoje é aniversário da minha irmã, Layla, e ela ta fazendo lindos 21 aninhos. Claro que ia rolar um bolinho, né? Fiz um bolo de abacaxi com coco com cobertura de butter cream com baba de moça. Essa receita foi uma junção de várias receitas, sendo que o bolo é um, o recheio é de outra e a cobertura é de duas receitas diferentes! Maior bagunça, né? Mas devo dizer que o resultado ficou do agrado de todos, tanto em sabor quanto visualmente!

Bolo:

• 6 ovos
• 3 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha
• 1 xícara de leite fervendo
• 1 colher ( sopa ) manteiga
• 2 colheres ( chá ) fermento em pó 

Recheio:

• 1 abacaxi pérola
• 250g de coco fresco ralado
• Açúcar 
• 20g de manteiga
• 200g de ovos (aprox 4 ovos)

Cobertura:

• 200g de manteiga
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 10g de essência de baunilha

+

Baba de moça

• 180g de açúcar
• 120g de água
• 6 gemas
• 160ml de leite de coco

Comecei a prepação ontem, pra poder gelar até a hora do almoço de hoje, mas não precisa de tanta antecendência. O bolo é simples, uma base beeeem macia e que todos deveriam testar e usar. Comece separando as gemas e as claras. Bata as gemas com o açúcar e em seguida as claras em neve. Incorpore os dois levemente. Depois junte a farinha e o fermento peneirados juntos. Derreta a manteiga no leite fervendo e adicione à mistura. Coloque para assar no forno médio por aproximadamente meia hora em forma untada e enfarinhada.

Enquanto o bolo assa, vamos fazer o recheio? Corte o abacaxi em pequenos pedaços e coloque na panela com açúcar suficiente para não ficar tão doce, pra não ficar enjoativo. Deixe juntar água e secar quase totalmente, o abacaxi estará quase desmanchando e bem macio. Junte o coco ralado e a manteiga. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos inteiros e volte ao fogo brando por mais 5 minutos, até ficar cremoso.

Para a cobertura, começamos fazendo a baba de moça. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ficar em ponto de fio fino. Tire do fogo, misture o leite de coco e deixe esfriar. Misture as gemas e volte ao fogo baixo até que fique um creme espesso.
A base da cobertura é um creme de mateiga muito simples e fácil de fazer. Bata em uma batedeira o açúcar, a manteiga e a baunilha, até ficar bem homogênio. Quando a baba de moça estiver fria, misture ao creme.

Montar é muito simples. O bolo, depois que esfriar, devemos desinformar e cortar ao meio. Recheamos com o creme de abacaxi e cobrimos com o butter cream. Com a ajuda de uma espátula, deixei bem lisinho encima do bolo, e com a ajuda de um bico de confeitero e um saca-puxa (aqueles sacos pra confeitaria, sabe?) decorei o queridinho!

 E aqui uma fotinho pra vocês verem como tá dentro, hihi (: