quarta-feira, 20 de abril de 2011

páscoa

 É uma data muito especial, no mundo religioso e gastronomico: A PÁSCOA! tenho que agradecer minha amiga juliana ludmila (eu a chamo de lud apenas, hihi) por me incentivar a fazer a delicia mór desse feriado, ovos de chocolate. Bom, vamos começar?

Tudo começa com aquela mega barra de chocolate que é derretida. Devo dizer que eu acho tudo muito lindo, e se você lê o blog também deve gostar de cozinha e também deve achar lindo. Deve-se esfriar MUITO BEM o chocolate antes de moldá-lo. Depois de alguns tropeços aprendi que para o ovo sair da forma mais facilmente é necessaria a formação de 'cristais' no chocolate, que é feito com o resfriamento do mesmo em água fria, mas esse tipo de processo envolve o que chamamos de 'temperar o chocolate', e é preciso um ambiente refrigerado especialmente para tal, com bancadas de mármore.
Agora é a parte de moldagem dos bebês: coloque um pouco do chocolate, derretido e FRIO, na forma e espalhe. Pegue um pedaço de papel manteiga e deixe de boca pra baixo, pro excesso escorrer e ficar uma casca lisa e uniforme, e coloque na geladeira. Quando endurecer, passe a segunda camada. Aqui eu fiz a casca do ovo recheada com trufa, então eu coloquei uma outra camada de chocolate, esperei endurecer e coloquei a camada de trufa (fiz com parte do chocolate derretido misturado a creme de leite). Geladeira novamente e, quando a trufa tiver mais durinha, outra camada de chocolate.
coloque mais uma vez na geladeira. Ao ver que o ovo descolou da forma (o ar vai entrando entre a forma e o chocolate, é mágico!), é só embalar em papel chumbo e depois colocar celofani pra fazer a embalagem de 'ovo' mesmo, com as pontas pra cima e tudo mais!

domingo, 10 de abril de 2011

macarronada de domingo

oi de novo, to aqui pra postar meu almoço de domingo, que acabei de preparar e comer: macarronada com molho de linguiça!

A ironia é que eu adoro molho de tomate com linguiça, mas raramente é feito em casa... e essa semana é a segunda vez que como! A primeira foi na terça, quando fomos pra casa da gabi fazer trabalho sobre cozinha cantineira, e o segundo agora à pouco, no típico almoço italiano de domingo.

Macarrão, como todo mundo sabe, não tem muito mistério. o de hoje foi o bavetti, aquele que parece um spaghetti, mas é achatadinho. A grande estrela é sempre o molho, e devo dizer que esse ficou especialíssimo. Antes de tudo, aferventamos a linguiça - que não era calabresa, como no macarrão da terça, e sim toscana- para cozinhar e tirar a maior parte da gordura. Esse é um truque muito bom, que aprendi com a minha mãe, a linguiça fica infinitamente mais gostosa e leve. Depois tiramos a capa que envolve a linguiça e descartamos. A linguiça foi moída pra ficar bem envolvida no molho. Frita-se a cebola e o alho, como era de se esperar. Colocamos a linguiça moída e os tomates frescos, fritamos mais um pouco e logo adicionamos tomates sem pele (compramos o da latinha mesmo, mas tirar a pele do tomate é bem simples! Eu, a kate e a cami ensinamos a gabi, lembram-se que comentei no post- agradecimento?). Acertamos o sal e a pimenta do reino, além de colocar azeitonas pretas
Depois foi só atacar e colocar bastante queijo parmesão ralado (ralado na hora! de saquinho não é tão gostoso quanto, outra dica pra vocês, hihi).

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Aventuras natalinas, pt 4 e final

Antes que vocês me xinguem com tanto natal, aqui vai minha última preparação do fim do ano passado, a torta brasileirinha. Infelizmente não consegui encontrar a revista Circuito - que traz as novidades da granja viana, onde moro-  com a receita certinha pra vocês. Mas vamos lá, ela merece ser lembrada, pois pra mim foi o hight light salgado do almoço.

Pois bem, essa torta é feita de massa podre, a mesma que se faz empada e acha-se receita em todo lugar. O recheio é a estrela, feito de banana da terra, carne seca desfiadinha e beeeeeem temperadinha e requeijão cobrindo essa delicia toda.
As bananas fazem uma cama no fundo, e o contraste meio doce com o salgado da carne seca, só de lembrar, me dá vontade de correr pra cozinha! Polvilhei queijo ralado por cima também, para dar este aspecto douradinho tão lindo.
Resumindo, faz-se a massa podre, faz-se o recheio como se fosse preparada a carne seca para comer como acompanhamento, bem temperada e com saborzinho de nordeste, e compra-se um potão de requeijão! Passa na feira pra comprar banana, e pra quem nao gosta da mistura de frutas com comida, pode simplismente dispensar a visita à feira; mas vou logo avisando que eu não troco essa bananinha do fundo por nada!

Aventuras natalinas, pt 3

Voltando para os doces, e creio que a maioria dos posts que vocês verão por aqui serão açucarados, temos uma receita criada pelas Bon's (vulgo eu e minha mãe), que chamamos de 'pavê de pêra com chocolate'.
Fizemos o doce em calda de pêra, mas sem desmanchar muito os pedaços. Com bolachas champagne forramos a base e as laterais de uma forma de aro removível. O creme de chocolate é um creme básico de maisena, sem muitos segredos, acrescido de chocolate em pó (aqui em casa usamos cacau em pó, mas chocolate do padre já fica bom). Com a calda do doce juntamos conhaque e levamos ao fogo, só a parte liquida, para umidecer as bolachas (cuidado nessa etapa, se a bolacha encharcar muito o resultado não será dos melhores). É uma ótima dica a adição de conhaque pra dar um mega upgrade nos seus docinhos. As camadas do pavê agora são deduzíveis, bolacha, creme, pedaços de pêra, bolacha, creme, pêra. Por cima usei a dica do Jamie Oliver de pegar uma barra grande de chocolate e raspar com uma faca maiorzinha, mas não façam isso sem que tenham total confiança na faca, pois é uma manobra perigosa!
É isso gente, depois foi gelar e se deliciar.

Aventuras natalinas, pt 2

Continuando a saga 'natal 2010', agora com um dos pratos salgados... gente, meu natal foi bem incomum nas comidas, e como os frutos do mar são muito apreciados aqui em casa resolvemos fazer uma bela paella.

Primeiro aferventamos os frutos do mar e reservamos. Em seguida colocamos na panela pimentões amarelos, vermelhos e verdes (uau!), cebola, azeitonas pretas (minhas preferidas) e fritamos; aqueeeeeele fiozinho de azeite é essencial. Em casa, como vcs podem ver, eu mexo a panela com colher de pau, prática que sofrerei pra abolir dos meus hábitos... nas cozinhas profissionais não entra NADA de madeira, nem cabo de faca. 

Depois dessa etapa estaria na hora no arroz. Usamos do tipo carnaroli, se não me engano, que é para risoto. Água, vinho branco e tampa. com o arroz cozido colocamos os frutos do mar. Tinha lula, vôngole, mariscos, camarões e, por cima de tudo, lagostins.


Devo dizer que nosso risoto-paella ficou bem gostoso, todos se deliciaram no almoço do dia 24 e 25 de dezembro (sempre tem muita comida em casa no natal!)


ps.:  Foi a primeira vez que comi lagostim, e segundo minha mãe lagosta tem o mesmo sabor. Bem, neste caso, gosto muitíssimo de lagosta.

amora, doce amora.

Dando uma pequena pausa nas aventuras natalinas, vim fazer um agradecimento formal pra Gabi, minha amiga e colega de faculdade de gastronomia. Ela, FOFÍSSIMA que é postou que estou aqui começando meu singelo blogzito no amora, i love you, blog de autoria dela. Além desse post, o anterior eu também estou presente, ensinando-a a tirar a pele de tomates junto com a Kate e a Cami, também amigas e colegas de classe. Vale a pena conferir!

Aventuras natalinas, pt1

Vamos começar com a parte da culinária então? Acho que a primeira coisa que devo contar foram minhas aventuras no natal. Ah, como eu adoro o natal! as festas de fim de ano são sempre recheadas de muita familia, amigos e, claro, COMIDA!
Começarei pela receita de chessecake. Essa receita eu traduzi do livro "coocking in the mississipi" que meus pais compraram quando passaram a lua de mel deles nos EUA.

Para a massa uso 1 xíc e meia de bolacha maizena com manteiga e 1/4 de xíc de açúcar. A receita original manda usar '1/2 stick of butter', mas como não sei o peso do 'stick' nos states, uso aproximadamente 100g daquela manteiga culinária ou margarina, ou então até ficar um tipo de farofa soltinha de dê liga quando pressionada no fundo da assadeira de aro removível. Não precisa assar a massa, depois de arrumá-la no forma, despeje o 'filling', que é feito com dois potes de cream chesse, uma xícara de açúcar, 4 ovos e duas colheres de chá de essencia de baunilha.


Por cima, depois de assado por uns 30 minutos, coloque a geléia. No nosso caso, geléia de blueberries, que é uma delicia!












dica: eu prefiro o chesse cake com geléias de frutas vermelhas por cima, como o blueberrie ou amora. Final de semana passado fiz com geléia de damasco ( que eu amo) e achei que nao combinou tanto como o do natal :)

terça-feira, 5 de abril de 2011

O início

Olha que fofo eu dando meu primeiro 'oi' pra vocês! Este será um blog culinário, onde postarei minhas aventuras na cozinha. Agora está tudo prematuro, tudo caseiro, mas ao longo do tempo minhas tecnicas irão se aprimorar e profissionalizar, já que estudo gastronomia no SENAC de são paulo. Enrolei pra fazer esse blog, mas agora que o fiz quero atualizá-lo a cada nova experiencia!

Esse primeiro post foi o contato inicial, e acho justo que eu diga de onde surgiu o nome do blog. Pois bem, eu aprecio não só a cozinha como vídeos engraçados ( mas REALMENTE engraçados) no youtube... meu senso de humor é mais que presente em tudo que eu faço, e rir é uma prioridade na minha vida. Esse nome provém de um destes vídeos, um que eu  vi em 2009 e passei muito tempo falando sobre ele. Aqui está, apesar desta versão estar sem legendas, ainda sim é hilário!

http://www.youtube.com/watch?v=oS3Olh9DnaE