torta de limão

Mais uma torta, pessoal! dessa vez a clássica torta de limão, que é muito simples e deliciosa :)

Começando com a massa, é uma base com 1/4 de xícara de açúcar, 1 xícara de bolachas maizenas picadas (isso pode ser feito no liquidificador, moe como um picador no caso de não se ter um em casa!) e manteiga.
Vá misturando a manteiga até que forme uma farofa úmida e forre o fundo da assadeira que queira usar. Asse por uns 10 minutos, até a massa ficar moreninha e seca.

O recheio é o mais simples possível, é só misturar leite condensado com suco de limão, aproximadamente 4 limões pequenos pra cada lata de leite condensado deve ser suficiente!

A cobertura é merengue, que é clara em neve com açúcar! duas colheres de sopa para cada clara deixa a textura desejada :D

Para o efeito queimado eu usei o maçarico, mas se colocar no forno um tempinho fica queimadinho tb, além de dar uma secada no merengue e dar uma textura mais parecida com um suspiro. enjoy!

Tortinhas de blueberry

Acho que está mais que claro que blueberry é uma frutinha que me cativa (HAHAHA), então aproveitando o tempinho extra e aproveitando que estava fazendo o jantar pra família, resovi fazer uma sobremesa improvisada. Para o jantar, nada de especial, uma torta de legumes bastou... e o que fazer com a massa que sobra? Tortinhas doces, é claro!

Então vamos lá, a massa é sem açúcar porque, como disse, fiz uma torta salgada também... mas como não vai muito sal na massa rola pros dois sem problemas.

Massa:

3 colheres de manteiga
400g de farinha
pitada de sal
1 ovo
água -até dar a liga

 Processo de massa é bem simples, comecei misturando a manteiga com o ovo e a farinha, depois de uma breve mistura fui adicionando a água e deixei a massa descansar um pouco

Para o recheio eu usei blueberries sem açúcar e desidratados, porque era o que eu tinha em casa... mas com frescos é muito melhor! fiz uma geléia, adicionei um pouco de água e açúcar, mas se vocês fizerem com fresco não precisa da água. Depois juntei uma mistura de maizena com leite (1/2 colher pra cada como de leite, mais ou menos, mas fique sempre com o leite do lado pra diluir um pouco se achar necessário) na geléia e deixei cozinhar na panela por um tempo, até que não tivesse mais gosto de maizena! (isso é muito importante, deixe cozinhar o amido... a textura vai ficar boa rápido, mas o sabor vai levar mais tempo, sempre prove!)

Enquanto o recheio esfria, molde em forminhas a massa, abra-as finas e fure levemente seu fundo pra que não levante quando for assar; e forno por mais ou menos 12 minutos, numa temperatura média pra alta.

Pra decorar tostei levemente em uma frigideira amêndoas em lascas e polvilhei açúcar de confeiteiro!
 Voilá :D

Almoço de verão

AAAAH o verão... ele chegou aquecendo 2013 e relaxando as férias de janeiro. Eu, com algumas amigas, celebramos com um almoço e depois um dia de piscina! Tinha como ficar melhor?

Vamos ao que interessa, o cardápio!

Entrada
Vinagrete agridoce de carambola com torradinhas de pão sírio

Principal
sobrecoxa desossada com molho de mostarda e mel
Aspargos salteados
Refogado de alho poró com mix de cogumelos

Sobremesa
Mousse de chocolate com coulis de damasco

Dá até água na boca de lembrar o quão gostoso foi, não só a comida como a companhia... ainda mais que estávamos em Bauru, cidade do interior de São Paulo, onde o calor é beirando o insuportável (HAHAHA).

Para o vinagrete, não tem erro... picar e misturar! Você vai precisar de:

• 1 cebola roxa
• 2 carambolas
• azeite - quanto baste
• limão cravo - aproximadamente uns 3, eles são pequenos... mas tenha a mais pra garantir!
• 3 colheres de açúcar + o suficiente de água pra dissolver 

A partir daí é fácil, mistura a cebola com a carambola, azeite e sal, limão; enquanto isso coloque no fogo o açúcar com a água até formar uma calda bem rala, mas não é uma água doce ein! é uma caldinha rala!
Misture tudo e voilá :)

Agora, o prato principal tem algumas etapas, então vamos por partes. Primeiro, desossamos as sobrecoxas e temperamos com orégano e alho, e deixe pegar o sabor por uns minutinhos. Quando estiver com os acompanhamentos encaminhados, começamos a saltear os filés, em uma frigideira com pouco azeite. O molho é simples, pegar mostarda djon e mel (pode ser de laranjeira ou original, mas aconselho o original) e um pouco de azeite e incorporar tudo. Se tiver com preguiça de fazer esse molho tem algumas marcas que já fazem, então é só abrir o vidro :D

Para os aspargos é simples, quando pegamos os bastões frescos e seguramos em suas pontas, e envergamos, ele quebra o finzinho dele onde ele está macio! esse truque serve pra que a parte fibrosa do aspargo seja descartada, já que não tem uma textura boa pra comer. (aqui na foto dá pra ver que quebrou meio irregular, é assim mesmo!)

Aí então branqueia-se os aspargos, ou seja, encha uma panela de água e sal e coloca os aspargos até que eles fiquem bem verdinhos e macios, mas não desmanchando ainda! Depois dessa etapa é só coloca-los em uma frigideira grande ou panela wok com um pouco de azeite e puxar a mesma pra 'selar' todos os aspargos.

O refogado também é bem simples. Fatie o talo do alho poró beeeeeeeem fininho, e os cogumelos também! eu usei shitake e portobelo, mas fica a gosto de quem faz! Com um fio de azeite refogue o alho poró, deixe murchar um pouco, depois junte os cogumelos e refogue um pouco mais. Finalize com um pouco de shoyu e, se necessário, sal (cuidado pois o shoyu costuma já ser bem salgado!)

A sobremesa é bom fazer com uma certa antecedência, quanto mais geladinho melhor! Usamos 4 claras, 8 colheres de açúcar, 300ml de creme de leite fresco e 500g de chocolate meio amargo, no mousse. Bata as claras com o açúcar, até formar picos, e reserve. Bata o creme de leite fresco também em picos e junte o merengue. Derreta o chocolate e misture tudo, e já pra geladeira!


O coulis de damasco também é simples, feito com damasco seco mesmo. Hidrate os damascos por aproximadamente 10 minutos, depois junte os damascos com a água em uma panela e adicione açúcar (a cada 200g de damasco uns 50g de açúcar).




Cozinhe até o damasco ficar macio e começar a desmanchar, e então bata no liquidificador até que forme uma geléia mais fina (se necessário pode adicionar mais água).

Gostaram? 

soon!

Mais obvio impossível, mas todo meu tempo de estudante e trabalhadora me afastou daqui... senti saudades e resolvi que o land vai voltar! De cara nova, com receitas e delícias novas, tudo novo! Que tal? :)

Evento de confeitaria

ME DIZ quem não se empolga com um trabalho de faculdade como esse? É isso mesmo, minha sala na aula de confeitaria foi dividida em grupos e cada grupo fez 200 mini sobremesas, 50 de cada tipo, de acordo com a lista  dada pela professora e era necessária a escolha de um tema. O meu foi BEATLES, uma das bandas mais aclamadas da época deles e que ainda influencia os ouvintes do bom rock britânico. O meu grupo e eu fizemos um grande bolo coberto com pasta americana e recheado de geléia de maçã, açúcar mascavo e mel... em formato do yellow subamrine!!!!

Além do bolo, tinhamos outros 3 doces para entregar e uma lista de ingredientes a seguir. Mousse de cupuaçu coberto com uma placa de chocolate branco (colorido de verde) e mini morangos de pasta americana -para strawberry fields forever-; bem casados (coloridos de azul) com arabesco de chocolate branco em formato de diamante -para lucy in the sky with diamons-; e bombom de chocolate branco, recheado de geléia de uva verde, com desenho em vermelho de gravatinha e formato de mini ovo de páscoa -para i'm the walrus- e TCHARAAAAAAAAAAAAAAAAAM temos um tema incrível e doces deliciosos!

Espero que todos tenham gostado (:

Noite japonesa

Gente, comida japonesa É TUDO DE BOM! Eu acho uma delicia e aproveitando a visita de uma amiga de bauru pra cá, fomos comprar coisinhas no lugar mais apropriado: o bairro da liberdade! São Paulo é ideal pra essas idéias malucas e culinárias, se acha de tudo e mais um pouco por essas bandas :)

Fizemos sushi, temaki, shimenji na manteiga e pepininhos agridoce! Além de comprar um suquinho de uva verde em lata que é muito gostoso pra acompanhar o jantar. Delicinha, não? 

Vamos lá, começando com a entradinha na noite, pepinos...É muito simples fazer e é incrível o sabor que fica... primeiro você precisa passar o pepino naquela parte reta do ralador, ou um mandolim (clique para ver a foto, muitos não conhecem esse utensílio pelo nome), para fazer fatias muito finas. Jogue um punhado de sal e deixe descansar, isso vai desidratá-lo. Depois é só fazer um caramelo (água e açúcar na panela até dourar) e jogar os pepinos dentro! Aqui a intenção é fazer um caramelo bem ralo, uma caldinha apenas, então use o dobro de água do que usado de açúcar. 

Agora é a hora do sushi! Com um pouco de antecedência prepare o arroz (específico para sushi, compra-se em casas de produtos japoneses mesmo). Lave-o até a água sair transparente e deixe descansar por 10minutos. Cozinhe com a mesma medida de arroz e de água por aproximadamente 10 minutos e depois desligue e deixe fechado mais 10. O calor da panela terminará o cozimento, então ainda deve ter água no fundo da panela quando desligar. Enquanto quente, coloque-o em uma travessa que dê para espalhar e jogue sakê culinário kirim por cima, e misture; só então deixe esfriar com um pano úmido em cima. IMPORTANTE: só comece a montar o sushi quando o arroz estiver totalmente frio!

Os recheios podem ser dos mais variados, fica à escolha, só cuidado se resolver usar peixe fresco, é uma carne delicada e perigosa de ser manipulada! Eu fiz de kani kama, pepino, cenoura e atum em lata (se bem que não recomendo o uso do atum em lata, fica meio pesado). Essa é a parte mais fácil, montar e enrolar. pegue uma folha de alga e cubra com uma camada do arroz, lembrando sempre de molhar as mãos para que o arroz não grude, e olha que ele GRUDA! Camada feita, coloque o recheio na extensão do sushi, apenas em uma lateral, para poder enrolar. O temaki é o mesmo processo, arroz na extensão da alga... só muda o lugar que coloca-se o recheio, em diagonal. 

Cada alga enrolada rende oito lindos sushis, e a faca usada pra cortar o rolinho tem que estar bem afiadinha, além de molhada, porque o arroz vai querer grudar nela também.

Para finalizar a noite, shimenji na manteiga... é como o nome diz, manteiga em uma frigideira e coloca os shimenjis separadinhos até murchar; no finalzinho coloque shoyu (:

Brigadeiros Gourmet

Vamos falar a verdade, tem coisa mais gostosa que um bom brigadeiro? Essa maravilhosa invenção brasileiríssima nos conquista desde a mais tenra idade e não solta mais. Vai dizer que a guloseima de chocolate não agrada desde criancinhas de 5 anos até senhorinhas de 90? Por este motivo resolvi me inspirar e dar aquele UP nesse clássico que está tão em alta. Aproveitei a época natal/ano novo e fiz uma caixinha de presente ao meu melhor amigo, Ricardo (ou pereira, como eu o chamo hahahaha) com essa delicinha dentro.
Agora, você deve estar se perguntando qual é esse 'up' que eu dei nos brigadeiros... pois bem, eu fiz de trez sabores diferentes! um de mel, outro de paçoca e outro de menta!
A base é aquela nossa velha conhecida, o leite condensado, uma colher (rasa) de sobremesa de manteiga e o bom e velho CHOCOLATE! A minha dica aqui, para qualquer brigadeiro que você for fazer, é usar chocolate em barra. Sério, é a melhor dica que já me deram e eu não troco por nada! É igual a usar chocolate em pó, pra ser feito, pique o chocolate dentro da panela com o leite condensado e a manteiga que ele derrete junto. Além de ficar bem mais saboroso, dificilmente irá empelotar seu docinho.

Para o brigadeiro de mel, eu só juntei a quantidade de mel que achei necessária... vá adicionando e provando, a quantidade é uma questão de gosto. Além do sabor de mel, o brigadeiro fica mais macio e brilhante, é sensacional!
Para o de menta eu uso óleo essencial de menta, mas se você não tem acesso à óleos essenciais, compre um ramo de folhas de menta e ferva, coe e use este caldo. Provavelmente em lojas de doce deve ter pra vender essência de menta, que também é uma opção.
O de paçoca é um brigadeiro normal, só chocolate, e enrolado em paçoca esfarelada. Para a decoração, coloquei meio amendoim torrado em cima, ficou uma fofurinha!

Lindos, não? Agora foi só colocar em uma caixinha e amarrar um lacinho verde bem natalino e voilá! Feliz natal Pereirinha :D